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  とにかく“うまい”と、お客様に感動していただく豆腐を作りたいと思い、京都で研究を始めました。 25年以上前の事、京都にはにがりを使った本物の豆腐は、あまりありませんでした。「にがりを使った本物の豆腐はうまい！」と、お客様からの声を聞いた事がきっかけで、本物の豆腐の研究に力を注ぎ、地元の鳴門に帰ってきて、地域にない豆腐専門店を開店しました。 本当に美味しい豆腐とは、のどごしの余韻が、大豆の甘さを口の中いっぱいに感じる事ができます。大豆は、主に九州の熊本・福岡から仕入れ、豆腐を製造する上で非常に重要な役割を占めているにがりは、塩を作っている大分県の民間の団体から、天然にがりを直接卸してもらっています。 天然にがり、国産大豆を使った天然商品。しかし、混ぜ方、気温、湿度、炊き方の一つ間違っても美味しい豆腐は産まれません。豆腐作りへの愛情を忘れず、微妙な技術が要求される、手作りの製法を守っています。 食の安全性も重視し、無添加で体にやさしい豆腐を作り続けている事が認められ、生協さんの「コープ自然派」「オルターコープ」の商品としても販売しています。子供の離乳食にと言って買いに来るお客様や、ここの豆腐を食べると他では食べられない、という仕事帰りのサラリーマン、朝食のためにと買って帰るお客様に愛されています。 一番の励みとなる、お客様からの“美味しい”の一言を聞き続けられるよう、そして、より美味しくより安全で、飽きのこない“本物の豆腐”を作り続けられるよう、日々研究を重ねていきます。 |
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